Оглавление
Минимальный объем заказа (Minimum Order Quantity, MOQ) — это боль для многих F&B менеджеров. Поставщик диктует свои условия, а вы вынуждены либо закупать больше, чем нужно, рискуя списать излишки, либо отказываться от выгодного предложения. Но ситуация не безвыходная.
Почему поставщики устанавливают MOQ?
Для начала важно понять логику поставщика. MOQ — это не его прихоть, а экономическая необходимость, обусловленная:
- Затратами на логистику: Стоимость доставки, погрузки и оформления документов часто фиксирована. Продавать маленькими партиями просто нерентабельно.
- Стандартами упаковки: Продукты часто упакованы в коробки, ящики или паллеты, и разбивать заводскую упаковку нецелесообразно.
- Эффективностью производства: Если поставщик сам является производителем, ему выгоднее выпускать продукцию большими партиями.
Риски слепого согласия на MOQ
Соглашаясь на закупку минимальной партии, которая превышает вашу реальную потребность, вы получаете целый букет проблем:
- Перегруженный склад: Излишки занимают место.
- Риск списаний: Продукты с коротким сроком годности могут испортиться.
- Замороженный капитал: Деньги, вложенные в ненужные запасы, не работают.
Стратегии работы с MOQ
Не стоит воспринимать MOQ как ультиматум. Это предмет для переговоров и поиска решений.
1. Прямые переговоры
Самый очевидный, но часто игнорируемый способ. Поговорите с вашим менеджером у поставщика. Объясните ситуацию. Возможно, он сможет предложить вам партию поменьше, пусть и с небольшой наценкой за единицу товара. Иногда эта наценка оказывается выгоднее, чем потенциальные списания.
2. Консолидация заказов
Планируйте закупки не на 1-2 дня, а на неделю вперед. Возможно, закупая у одного поставщика сразу несколько позиций, вы легко наберете необходимый минимальный объем общего заказа, даже если по каждой отдельной позиции ваша потребность меньше MOQ.
3. Поиск альтернативных поставщиков
Крупные дистрибьюторы часто негибки. Обратите внимание на небольших локальных поставщиков или фермерские хозяйства. Они, как правило, более клиентоориентированы и готовы работать с небольшими объемами.
Прогнозирование как главный аргумент
В любых переговорах с поставщиком ваша позиция будет гораздо сильнее, если вы оперируете точными цифрами. Вместо фразы "мне нужно немного йогурта" вы можете сказать: "На этой неделе, согласно моему прогнозу, мне понадобится 45 йогуртов, а на следующей — 55. Давайте посмотрим, как мы можем выстроить график поставок".
Системы вроде Zavtrix, которые дают точный прогноз потребления, становятся вашим главным козырем. Вы показываете поставщику стабильность и предсказуемость вашего спроса, что делает вас ценным клиентом, для которого можно пойти на уступки.
Попробуйте Zavtrix бесплатно
Снизьте списания завтрака на 10–25% за 14 дней без интеграций. Расчёты локально на вашем компьютере.
Рассчитать экономиюПохожие статьи
5 фатальных ошибок в закупках, которые убивают прибыль отеля
Разбор типичных ошибок в закупках и способы их избежать для повышения рентабельности.
График поставок: как оптимизировать доставку продуктов
Как составить оптимальный график поставок, чтобы обеспечить свежесть продуктов и минимизировать затраты.
Заявка на продукты: как учесть сроки годности и минимальные партии
Как правильно формировать заявки поставщикам с учетом сроков годности и минимальных партий поставки.