Заявка на продукты: как учесть сроки годности и минимальные партии

Оглавление

1. Проблема 1: Списания из-за срока годности
2. Проблема 2: "Ловушка" минимальной партии
3. Как составить "умную" заявку: 4 шага
4. Zavtrix как помощник в закупках

Управление закупками — это балансирование на грани. С одной стороны, нужно иметь достаточно продуктов, чтобы удовлетворить спрос. С другой — каждый лишний килограмм на складе рискует превратиться в списания. Два главных подводных камня на этом пути — истекающие сроки годности и минимальные партии закупки (MOQ) от поставщиков.

Проблема 1: Списания из-за срока годности

Это классика жанра: на складе лежит упаковка дорогого сыра, которая испортилась раньше, чем ее успели использовать. Причина почти всегда в неверном планировании. Заказали слишком много, потому что прогноз потребления был завышен. Принцип FIFO (First-In, First-Out) важен, но он не спасет, если вы изначально закупаете больше, чем можете реализовать.

Проблема 2: "Ловушка" минимальной партии

Поставщики часто устанавливают минимальный объем заказа (MOQ). Например, йогурт отпускается только коробками по 24 шт. А по прогнозу вам на ближайшие 3 дня нужно всего 15 шт. Приходится брать целую коробку, и 9 лишних йогуртов рискуют остаться на складе до истечения срока годности. Это прямые убытки.

Как составить "умную" заявку: 4 шага

Шаг 1: Знайте свои точные остатки

Прежде чем что-то заказывать, нужно точно знать, что у вас уже есть. Регулярная и точная инвентаризация — основа основ. Без этого любой расчет будет неверным.

Шаг 2: Используйте точный прогноз потребления

Не гадайте, сколько продуктов вам понадобится до следующей поставки. Используйте данные о прогнозируемом количестве гостей и среднем потреблении каждого продукта. Это самая важная информация для закупщика.

Шаг 3: Рассчитайте реальную потребность

Используйте простую, но эффективную формулу для каждой позиции.

Формула: Объем к заказу = (Прогноз потребления до след. поставки) - (Текущий остаток на складе)

Шаг 4: Скорректируйте заказ под условия поставщика

Что делать, если расчетная потребность (например, 15 йогуртов) меньше, чем MOQ (24 йогурта)?

• Переговоры: Попробуйте договориться с поставщиком о снижении MOQ или совместных закупках с другими отелями.
• Поиск альтернатив: Возможно, другой поставщик предлагает более гибкие условия.
• Стимулирование спроса: Можете ли вы использовать "лишний" продукт в спецпредложении или комплименте, чтобы он не испортился?

Zavtrix как помощник в закупках

Фундамент "умной" заявки — это точный прогноз потребления. Именно эту задачу решает Zavtrix. Наше приложение предоставляет вам самую важную цифру — сколько продуктов вам реально понадобится. Вооружившись этими данными, F&B менеджер может принимать взвешенные решения, минимизировать излишки на складе и избегать ловушки минимальных партий, что в итоге приводит к сокращению списаний.