Английский завтрак: планирование порций и ассортимента

Оглавление

1. Классический состав английского завтрака
2. Нормы и планирование порций на одного гостя
3. Оптимизация затрат без потери аутентичности
4. Гибкость в подаче: сет или шведский стол?

Классический состав английского завтрака

Традиционный Full English Breakfast — это сытное и калорийное блюдо, состоящее из нескольких обязательных элементов. Вариации возможны, но основа остается неизменной.

• Яйца: обычно глазунья из двух яиц, но возможны варианты (скрэмбл, пашот).
• Сосиски: 1-2 свиные или говяжьи сосиски.
• Бекон: 2-3 тонких ломтика, обжаренных до хруста.
• Фасоль в томатном соусе: классический элемент, обычно из консервов.
• Помидоры: обжаренные на гриле или свежие.
• Грибы: чаще всего шампиньоны, обжаренные в масле.
• Тосты: 1-2 ломтика подсушенного хлеба с маслом.

Нормы и планирование порций на одного гостя

Чтобы избежать перепроизводства, важно придерживаться стандартных норм выхода на одну порцию.

Оптимизация затрат без потери аутентичности

Себестоимость английского завтрака довольно высока. Вот несколько способов ее контролировать:

• Выбор сосисок и бекона: Это самые дорогие компоненты. Найдите баланс между ценой и качеством. Иногда лучше взять продукт чуть дороже, но с меньшим процентом ужарки и лучшим вкусом.
• Фасоль: Используйте качественную консервированную фасоль. Готовить ее с нуля для завтрака нерентабельно.
• Сезонность: В сезон используйте свежие местные томаты, вне сезона — качественные консервированные томаты черри.

Гибкость в подаче: сет или шведский стол?

Есть два подхода к подаче английского завтрака:

1. Подача сетом (à la carte): Гость получает готовую тарелку со всеми компонентами. Это идеальный вариант с точки зрения контроля порций и минимизации отходов. Вы готовите ровно столько, сколько заказали.
2. Компоненты на шведском столе: Гости сами собирают свой завтрак. Этот вариант дает гостю больше свободы, но несет огромные риски списаний. Невозможно угадать, сколько именно бекона или грибов возьмет каждый гость. Если вы используете этот формат, точное прогнозирование количества гостей с помощью таких систем, как Zavtrix, становится абсолютно необходимым.